Xi-rô tinh bột hữu cơ là chất làm ngọt tự nhiên có thể được sử dụng thay thế cho xi-rô ngô có hàm lượng đường cao. Nó cũng là một sự lựa chọn tuyệt vời cho các sản phẩm thuần chay.
Mặc dù xi-rô ngô là một nguồn carbohydrate tuyệt vời nhưng nó có hàm lượng glucose cao và không tốt cho sức khỏe. Xi-rô sắn hữu cơ có ít calo hơn đường và có thể là lựa chọn tuyệt vời cho bệnh nhân tiểu đường và những người theo chế độ ăn kiêng low-carb.
Xi-rô Glucose
Xi-rô glucose là một thành phần quan trọng trong bánh mì, bánh kẹo và các công thức nấu ăn khác. Nó có khả năng tăng cường khối lượng và kết cấu đặc biệt, rất hữu ích cho các món ăn khác nhau. Nó cũng giúp ngăn ngừa sự kết tinh và là chất thay thế tốt cho xi-rô vàng. Tuy nhiên, nó là nguồn calo tập trung và không cung cấp các chất dinh dưỡng khác.
Nó là một chất lỏng trong suốt được tạo ra bằng cách thủy phân tinh bột và chứa hỗn hợp dextrose, maltose và oligome đường cao hơn. Nó tương tự như xi-rô ngô, nhưng tinh chế hơn và có chỉ số đường huyết thấp hơn đường. Nó được sử dụng làm chất làm ngọt trong nhiều loại thực phẩm và được sử dụng rộng rãi như một chất phụ gia để cải thiện hương vị, kết cấu và tính nhất quán, đồng thời làm chậm quá trình kết tinh của các thành phần khác. Nó cũng hoạt động như một chất ổn định, chất bảo quản và chất giữ ẩm để nâng cao thời hạn sử dụng. Nó có sẵn ở nhiều dạng khác nhau, bao gồm DE40, DE70 và DE97. Nó được sản xuất từ tinh bột được trồng hữu cơ và không chứa bất kỳ sinh vật biến đổi gen nào.
Xi-rô khoai mì
Với vị ngọt nhẹ và sạch, cùng các đặc tính chức năng, xi-rô khoai mì hữu cơ này là một sản phẩm thay thế thân thiện với nhãn hiệu cho đường, mật đường, xi-rô cây phong và xi-rô ngô. Thường được sử dụng trong các sản phẩm bánh mì, sản phẩm này cũng có thể được sử dụng làm chất kết dính để giữ cho thực phẩm như thịt không bị khô sau khi chế biến.
Được làm từ củ sắn, được gọi là củ sắn hoặc củ yucca ở Châu Phi, Châu Á và Nam Mỹ, nó được rửa sạch và nghiền thành tinh bột, sau đó được phân hủy thành xi-rô bằng enzym. Chất làm ngọt có độ nhớt cao, ít màu này có thể được kết hợp với các sản phẩm khác để tạo ra nhiều loại bánh kẹo, đồ uống và thanh ăn nhẹ.
Xi-rô khoai mì hữu cơ, không biến đổi gen này có sẵn ở mức DE từ 27 đến 95. Theo nguyên tắc chung, xi-rô khoai mì có DE thấp hơn sẽ nhớt và ngọt hơn, trong khi xi-rô có DE cao hơn có xu hướng ít nhớt và ít ngọt hơn. Nó là một giải pháp lý tưởng cho nhiều ứng dụng khác nhau và có thể được trộn với các chất làm ngọt khác để mang lại hương vị mong muốn.
Hạt Glucose
Glycogen là một polyme carbohydrate phức tạp gồm hàng chục đến hàng nghìn monosacarit liên kết với nhau bằng liên kết glycosid. Độ hòa tan cao trong axit sôi cho phép lưu trữ năng lượng nhanh chóng. Các hạt glucose là thành phần chính của tế bào gan và cơ xương.
Trong thời gian nhịn ăn, các tế bào sử dụng lượng glycogen dự trữ để cung cấp năng lượng nhằm duy trì sự cân bằng trao đổi chất. Glucose dự trữ sẽ được giải phóng vào tế bào chất của tế bào dưới dạng năng lượng nhanh chóng.
Protein liên kết với hạt, glucokinase, có thể có hai vai trò. Nó đại diện cho một kho chứa enzyme “không hoạt động về mặt động học” được giải phóng trong quá trình tiết insulin do glucose gây ra, hoặc nó có chức năng động học trực tiếp quyết định những thay đổi trong quá trình trưởng thành của hạt, chuyển động và phản ứng tổng hợp màng trong quá trình tiết insulin. Vai trò thứ hai được hỗ trợ bởi quan sát rằng sự gia tăng tạm thời về khả năng di chuyển của hạt tương quan với việc kích hoạt glucokinase trong tế bào MIN6. Hơn nữa, protein liên kết với hạt bị phosphoryl hóa bởi kinase nội sinh, PI3K. Hoạt tính động học của glucokinase trong hạt không bị ảnh hưởng bởi các chất ức chế phosphatase như LY294002 hoặc SB431532.
Bột sắn
Bột sắn là nguyên liệu phổ biến được sử dụng trong các món nướng không chứa gluten. Nó có hương vị và kết cấu trung tính, nhưng có thể được sử dụng kết hợp với các loại bột khác để tạo ra nhiều loại bánh nướng.
Nó được làm từ rễ cây sắn (hoặc yuca) và có thể được tìm thấy ở các cửa hàng tạp hóa dưới dạng bột màu trắng như tuyết. Nó có thể được thay thế cho bột ngô trong các công thức nấu ăn và là nguyên liệu được yêu thích để làm đặc các món súp, nước sốt và nhân bánh. Nó cũng có khả năng độc đáo là giữ được hình dạng và kết cấu ngay cả khi hâm nóng.
Nó thường được sử dụng thay cho bột mì để làm bánh mì và bánh mì dai, mềm, chẳng hạn như công thức cuộn bột sắn ngon và tỏi này. Nó cũng là một thành phần quan trọng trong những chiếc bánh rán mochi mặn của Nhật Bản. Hãy tìm thành phần đa năng này ở cửa hàng tạp hóa địa phương hoặc trực tuyến. Nó thường được dự trữ cùng với các loại bột khác ở lối đi không chứa gluten. Bạn cũng có thể tìm thấy nó ở các chợ Brazil dưới tên amido de mandioca, fecula de mandioca hoặc polvilho.
