Xi-rô maltose là một loại xi-rô ngọt được làm từ quá trình thủy phân tinh bột, thường có nguồn gốc từ các nguồn như ngô, gạo hoặc lúa mì. Nó bao gồm chủ yếu là maltose, một loại đường disacarit được tạo thành từ hai phân tử glucose. Xi-rô maltose thường được sử dụng làm chất làm ngọt và thành phần trong các sản phẩm thực phẩm và đồ uống khác nhau. Đây là cách sản xuất xi-rô maltose:
Sản xuất xi-rô Maltose:
Chiết xuất tinh bột: Quá trình bắt đầu bằng việc chiết xuất tinh bột từ các nguồn thực vật như ngô, gạo hoặc lúa mì. Tinh bột được chiết xuất là một loại carbohydrate phức tạp được tạo thành từ các phân tử glucose liên kết với nhau.
Hồ hóa: Tinh bột chiết được trộn với nước và đun nóng đến nhiệt độ cụ thể, làm cho hạt tinh bột trương nở và hút nước. Quá trình này được gọi là hồ hóa và chuẩn bị tinh bột cho quá trình thủy phân bằng enzyme.
Thủy phân bằng enzyme: Enzyme, điển hình là alpha-amylase, được thêm vào tinh bột đã hồ hóa. Các enzyme này phá vỡ các phân tử tinh bột thành các mảnh nhỏ hơn, bao gồm maltodextrin và maltose, thông qua quá trình thủy phân.
Đồng phân hóa (Tùy chọn): Để tăng tỷ lệ maltose trong xi-rô, có thể đưa vào một loại enzyme gọi là glucoamylase. Enzyme này chuyển đổi một số chuỗi tinh bột dài hơn còn lại thành maltose bổ sung.
Khử hoạt tính và lọc enzyme: Sau khi đạt được mức độ thủy phân mong muốn, hoạt động của enzyme sẽ dừng lại bằng cách xử lý nhiệt. Hỗn hợp này sau đó được lọc để loại bỏ các cặn không hòa tan, để lại dung dịch trong suốt.
Nồng độ: Dung dịch lọc được cô đặc bằng cách loại bỏ nước thông qua quá trình bay hơi hoặc các quá trình khác. Bước cô đặc này làm tăng hàm lượng đường và độ nhớt của xi-rô.
Tinh chế và tinh chế: Xi-rô đậm đặc có thể trải qua các bước tinh chế tiếp theo để loại bỏ tạp chất, hợp chất màu và hương vị không mong muốn. Quá trình tinh chế này giúp đạt được chất lượng và hình thức mong muốn của xi-rô cuối cùng.
Làm mát và đóng gói: Tinh chế xi-rô mạch nha được làm lạnh và sau đó được đóng gói để phân phối và sử dụng trong các ứng dụng thực phẩm và đồ uống khác nhau.
