Protein gạo là một loại protein có nguồn gốc thực vật có nguồn gốc từ gạo, đặc biệt là gạo lứt và là nguồn protein ngày càng phổ biến cho những người đang tìm kiếm các lựa chọn protein thuần chay hoặc không gây dị ứng. Dưới đây là lời giải thích về protein gạo là gì và nó được sản xuất như thế nào:
Protein gạo là gì:
Nguồn: Protein gạo được lấy từ gạo lứt, một loại ngũ cốc nguyên hạt. Nó tự nhiên không chứa các chất gây dị ứng thông thường như đậu nành, gluten và sữa, nên nó phù hợp với những người có chế độ ăn kiêng hoặc dị ứng.
Hàm lượng đạm: Protein gạo có hàm lượng protein tương đối cao, thường chứa khoảng 80% protein tính theo trọng lượng.
Thành phần axit amin: Mặc dù protein gạo được coi là nguồn protein hoàn chỉnh nhưng hàm lượng một số axit amin thiết yếu, chẳng hạn như lysine, lại thấp hơn một chút so với protein từ động vật. Tuy nhiên, nó có thể được kết hợp với các nguồn protein từ thực vật khác để cải thiện thành phần axit amin của nó.
Sản xuất Protein gạo:
Lựa chọn gạo: Quá trình này bắt đầu bằng việc lựa chọn gạo lứt, được xay để loại bỏ lớp cám bên ngoài, để lại nội nhũ giàu tinh bột.
Chiết xuất protein: Gạo xay sau đó được xử lý để chiết xuất protein. Điều này có thể được thực hiện bằng nhiều phương pháp khác nhau, bao gồm cả quá trình tách hoặc lên men có sự hỗ trợ của enzyme.
Cô đặc protein: Protein chiết xuất sau đó được cô đặc, thường thông qua quá trình lọc hoặc tách, để tăng hàm lượng protein và loại bỏ các thành phần không mong muốn.
Sấy khô: Dung dịch protein đậm đặc được sấy khô để tạo ra bột hoặc protein cô lập. Điều này có thể được thực hiện thông qua sấy phun hoặc các phương pháp sấy khác.
Đóng gói: Protein gạo khô thường được đóng gói và cung cấp cho nhiều mục đích sử dụng khác nhau, bao gồm bột protein, thực phẩm và chất bổ sung dinh dưỡng.
Protein gạo có nhiều dạng khác nhau, bao gồm protein gạo cô đặc và protein gạo cô lập, trong đó protein gạo cô đặc có hàm lượng protein cao hơn và hàm lượng carbohydrate thấp hơn. Nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và thực phẩm bổ sung để củng cố các sản phẩm có protein từ thực vật, chẳng hạn như thanh protein, sữa lắc và các sản phẩm thay thế thịt từ thực vật.
Protein gạo đã trở nên phổ biến do tính chất không gây dị ứng, khiến nó trở thành sự lựa chọn tuyệt vời cho những người nhạy cảm với thực phẩm. Nó cũng thích hợp cho người ăn chay, thuần chay và những người tìm kiếm nguồn protein từ thực vật. Ngoài ra, protein gạo thường được sử dụng trong các sản phẩm dinh dưỡng thể thao và là một thành phần của chế độ ăn uống cân bằng nhằm đáp ứng nhu cầu protein hàng ngày.
