Glucose monohydrat lúa mì là một dạng glucose có nguồn gốc từ lúa mì và được kết hợp với một phân tử nước. Nó là một loại đường thường được sử dụng làm chất làm ngọt trong các sản phẩm thực phẩm và đồ uống, cũng như trong dược phẩm và các ứng dụng công nghiệp khác. Nó là một loại bột tinh thể màu trắng, dễ hòa tan trong nước và có vị ngọt. Nó còn được gọi là "glucose lúa mì" hoặc "glucose monohydrat".
Glucose monohydrat lúa mì có một số đặc tính chức năng giúp nó hữu ích trong nhiều ứng dụng khác nhau.
1.Độ ngọt: Là loại đường có vị ngọt nên được dùng làm chất làm ngọt phổ biến trong các sản phẩm thực phẩm và đồ uống.
2. Độ hòa tan: Glucose monohydrat lúa mì dễ dàng hòa tan trong nước, điều này khiến nó trở nên hữu ích như một thành phần trong nhiều sản phẩm dạng lỏng.
3.Độ ẩm: Nó có khả năng giữ ẩm và ngăn sản phẩm bị khô, rất hữu ích trong các sản phẩm như bánh mì, bánh kẹo và trái cây sấy khô.
4.Kết tinh: Nó có thể giúp kiểm soát sự kết tinh của đường trong các sản phẩm như kẹo, sô cô la và kem.
5. Màu nâu: Glucose monohydrat lúa mì có lượng đường khử có thể thúc đẩy quá trình tạo màu nâu trong các sản phẩm thực phẩm, mang lại cho chúng màu sắc và hương vị mong muốn.
6. Ổn định: Nó có thể giúp ổn định nhũ tương và huyền phù, làm cho nó hữu ích trong các sản phẩm như nước sốt salad, sốt mayonnaise và kem.
7. Lên men: Nó là chất nền tốt cho nấm men và vi khuẩn, rất hữu ích trong các quá trình lên men như sản xuất bia, làm bánh và sản xuất nhiên liệu sinh học.
Những đặc tính này làm cho glucose monohydrat lúa mì trở thành một thành phần linh hoạt trong các ứng dụng thực phẩm và công nghiệp.
