Xi-rô maltose tinh bột gạo là một loại si-rô ngọt được làm từ tinh bột gạo. Xi-rô được sản xuất bằng cách phân hủy tinh bột trong gạo thành các loại đường nhỏ hơn, chẳng hạn như maltose, bằng cách sử dụng enzyme. Xi-rô thu được là một chất lỏng trong, ngọt được sử dụng làm chất làm ngọt và chất làm đặc trong các sản phẩm thực phẩm và đồ uống.
Xi-rô maltose tinh bột gạo được tạo ra bằng cách thủy phân tinh bột gạo với các enzyme như amylase và glucoamylase. Nó có chỉ số đường huyết thấp và được sử dụng làm chất làm ngọt và chất làm đặc trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm và đồ uống, bao gồm kẹo, nước ngọt và đồ nướng. Nó cũng có thể được sử dụng như một thành phần trong thực phẩm lên men như nước tương và miso, cũng như trong sản xuất bia.
Xi-rô maltose tinh bột gạo được coi là một lựa chọn thay thế lành mạnh hơn cho các chất làm ngọt khác vì nó có chỉ số đường huyết thấp, có nghĩa là nó không gây tăng đột biến lượng đường trong máu. Nó cũng chứa một lượng nhỏ khoáng chất như kali, magiê và canxi.
Xi-rô maltose tinh bột gạo thường được sử dụng ở Nhật Bản, Trung Quốc, Đài Loan và các nước châu Á khác, nó cũng có thể được tìm thấy ở một số cửa hàng thực phẩm sức khỏe trên khắp thế giới.
Xi-rô maltose tinh bột gạo được tạo ra bằng cách thủy phân tinh bột gạo với các enzyme như amylase và glucoamylase. Quá trình bắt đầu bằng việc vo và xay gạo để thu được tinh bột. Sau đó, tinh bột được trộn với nước và enzym rồi đun nóng đến nhiệt độ cao, thường là khoảng 130°C. Các enzyme phân hủy tinh bột thành các loại đường nhỏ hơn như maltose, sau đó hỗn hợp này được làm lạnh và lọc để loại bỏ tạp chất.
Xi-rô thu được là một chất lỏng trong, ngọt được sử dụng làm chất làm ngọt và chất làm đặc trong các sản phẩm thực phẩm và đồ uống. Nó là một chất lỏng nhớt, có vị ngọt và mùi thơm nhẹ. Màu sắc của nó có thể thay đổi từ vàng nhạt đến nâu tùy thuộc vào mức độ thủy phân.
Xi-rô maltose tinh bột gạo được coi là một lựa chọn thay thế lành mạnh hơn cho các chất làm ngọt khác vì nó có chỉ số đường huyết thấp, có nghĩa là nó không gây tăng đột biến lượng đường trong máu. Nó cũng chứa một lượng nhỏ khoáng chất như kali, magiê và canxi.
Xi-rô thường được sử dụng trong bánh kẹo, đồ uống và các sản phẩm thực phẩm khác, nó cũng có thể được sử dụng làm men hoặc chất kết dính cho đồ ăn nhẹ và các thực phẩm khác, đồng thời là chất hỗ trợ lên men trong sản xuất bia và làm nước tương.
