Xi-rô mạch nha khác với các loại chất tạo ngọt khác như sucrose (đường ăn) và xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao (HFCS) về thành phần, quy trình sản xuất, độ ngọt và ứng dụng. Dưới đây là những khác biệt chính:
Thành phần:
Xi-rô Maltose: Xi-rô Maltose chủ yếu bao gồm maltose, một loại đường disacarit được tạo thành từ hai phân tử glucose liên kết với nhau. Nó cũng có thể chứa một lượng nhỏ các loại đường khác, nhưng maltose là thành phần chủ yếu.
Sucrose (Đường ăn): Sucrose là một loại đường disacarit bao gồm một phân tử glucose và một phân tử fructose liên kết với nhau.
Xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao (HFCS): HFCS là chất làm ngọt dạng lỏng được sản xuất từ bột ngô và chứa các tỷ lệ glucose và fructose khác nhau. Các loại phổ biến nhất là HFCS-42 (42% fructose) và HFCS-55 (55% fructose).
Vị ngọt:
Xi-rô Maltose: Xi-rô Maltose ít ngọt hơn sucrose hoặc HFCS. Nó có khoảng 40-50% vị ngọt của sucrose.
Sucrose (Đường ăn): Sucrose được coi là tiêu chuẩn cho độ ngọt, với độ ngọt đạt 100%.
Xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao (HFCS): HFCS-55, loại phổ biến nhất, ngọt hơn một chút so với sucrose. HFCS-42 có vị ngọt tương tự sucrose.
Quy trình sản xuất:
Xi-rô mạch nha: Xi-rô mạch nha thường được sản xuất bằng cách thủy phân tinh bột từ các loại ngũ cốc như lúa mạch hoặc gạo bằng enzyme. Xi-rô giàu maltose thu được sau đó được tinh chế và tinh chế.
Sucrose (Đường ăn): Sucrose được chiết xuất từ mía hoặc củ cải đường và thường được tinh chế thành đường kết tinh màu trắng.
Xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao (HFCS): HFCS được sản xuất bằng cách xử lý enzyme bột ngô để chuyển một số glucose thành fructose, dẫn đến hỗn hợp glucose và fructose.
Các ứng dụng:
Xi-rô Maltose: Xi-rô mạch nha thường được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm vì vị ngọt nhẹ, đặc tính không gây sâu răng (ít gây sâu răng) và khả năng cải thiện kết cấu và kéo dài thời hạn sử dụng trong các sản phẩm như kẹo, bánh kẹo, mạch nha đồ uống và một số món nướng.
Sucrose (Đường ăn): Sucrose là chất làm ngọt đa năng được sử dụng trong nhiều ứng dụng, bao gồm làm bánh, nấu ăn, sản xuất đồ uống và làm chất làm ngọt để bàn.
Xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao (HFCS): HFCS thường được sử dụng trong ngành thực phẩm và đồ uống, đặc biệt là nước giải khát, thực phẩm chế biến và đồ nướng, do giá cả phải chăng, dễ xử lý và có vị ngọt.
Hàm lượng Fructose:
Xi-rô Maltose: Xi-rô Maltose chứa ít fructose và chủ yếu bao gồm glucose.
Sucrose (Đường ăn): Sucrose bao gồm các phần glucose và fructose bằng nhau.
Xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao (HFCS): HFCS chứa tỷ lệ fructose cao hơn so với glucose, trong đó HFCS-55 là loại có hàm lượng fructose cao nhất.
Độ hút ẩm:
Xi-rô Maltose: Xi-rô Maltose ít hút ẩm hơn (ít có khả năng thu hút và giữ độ ẩm) so với HFCS, khiến nó phù hợp cho một số ứng dụng trong đó việc kiểm soát độ ẩm là quan trọng.
Xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao (HFCS): HFCS có khả năng hút ẩm cao hơn, đây có thể là lợi thế ở một số sản phẩm nhưng lại là bất lợi ở những sản phẩm khác.
