Xi-rô mạch nha, còn được gọi là xi-rô mạch nha hoặc chiết xuất mạch nha, là một loại xi-rô ngọt có nguồn gốc từ các loại ngũ cốc mạch nha, chủ yếu là lúa mạch. Nó là một thành phần linh hoạt được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm với nhiều ứng dụng khác nhau do những đặc tính độc đáo của nó. Dưới đây là một số ứng dụng chính của xi-rô maltose trong ngành thực phẩm:
Làm bánh và bánh kẹo:
Xi-rô maltose được sử dụng làm chất làm ngọt trong sản xuất các loại bánh nướng, chẳng hạn như bánh mì, bánh quy và bánh ngọt. Nó góp phần làm vỏ bánh chuyển sang màu nâu và tăng hương vị.
Trong bánh kẹo, xi-rô mạch nha được sử dụng trong sản xuất kẹo, kẹo bơ cứng, caramen và kẹo hạnh nhân. Nó cung cấp một kết cấu dai và hương vị mạch nha riêng biệt.
Sản xuất bia và chưng cất:
Trong công nghiệp sản xuất bia, xi-rô maltose được sử dụng làm đường có thể lên men trong quá trình sản xuất bia. Nó là thành phần quan trọng trong sản xuất bia, nơi nó cung cấp lượng đường có thể lên men cần thiết để nấm men chuyển hóa thành rượu và carbon dioxide.
Trong quá trình chưng cất, xi-rô maltose có thể được sử dụng làm nguồn đường có thể lên men để sản xuất rượu mạnh, chẳng hạn như rượu whisky và rượu rum.
Món tráng miệng từ sữa và đông lạnh:
Xi-rô maltose được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm từ sữa như kem, sữa chua đông lạnh và sữa lắc để tăng hương vị và kết cấu.
Nó cũng có thể được sử dụng làm chất làm ngọt trong đồ uống làm từ sữa và sữa có hương vị.
Đồ ăn nhẹ:
Xi-rô mạch nha là một thành phần phổ biến trong thực phẩm ăn nhẹ như thanh granola, thanh ngũ cốc và thanh năng lượng. Nó hoạt động như một chất kết dính, giữ các thành phần lại với nhau và mang lại vị ngọt.
Ẩm thực châu Á:
Trong ẩm thực châu Á, xi-rô maltose được sử dụng làm chất làm ngọt trong nhiều món ăn, nước sốt và men khác nhau, đặc biệt là trong cách nấu ăn của Trung Quốc và Đài Loan.
Nó thường được sử dụng để làm món vịt quay Bắc Kinh, nơi nó được phết lên da để đạt được lớp men giòn và ngọt.
Thịt và nước xốt:
Xi-rô maltose có thể được sử dụng trong nước xốt và nước sốt thịt nướng cho các món thịt. Nó giúp tạo ra lớp phủ có hương vị và caramen khi nướng hoặc rang.
Thực phẩm đóng hộp và bảo quản:
Xi-rô maltose được sử dụng trong một số thực phẩm đóng hộp và bảo quản như chất làm ngọt và chất bảo quản. Nó có thể giúp kéo dài thời hạn sử dụng của một số sản phẩm.
Tăng hương vị:
Xi-rô maltose đôi khi được sử dụng như một chất tăng hương vị, mang lại hương vị mạch nha nhẹ bổ sung cho các thành phần khác trong công thức nấu ăn.
Dinh dưỡng y tế:
Trong các sản phẩm dinh dưỡng y tế, xi-rô maltose có thể được sử dụng làm nguồn carbohydrate dễ tiêu hóa cho những bệnh nhân có nhu cầu ăn kiêng cụ thể.
