Glucose là loại đường giàu năng lượng chính trong cơ thể. Nó cũng là một khối xây dựng cho nhiều chất chuyển hóa, bao gồm lipid và protein.
Glucose có thể tồn tại ở dạng chuỗi mở và dạng hemiacet tuần hoàn (d-glucose hoặc L-glucose). Nó là một loại đường khử.
1. Độ tinh khiết
Glucose Monohydrate là một loại bột tinh thể không màu, không mùi. Thường được sử dụng trong các dung dịch để điều chỉnh độ săn chắc và làm chất làm ngọt, nó cũng là một thành phần quan trọng trong nhiều loại thực phẩm và thuốc thương mại.
Nói chung, glucose monohydrat có độ pH khoảng 6-8 và ổn định trong điều kiện môi trường xung quanh. Nó thường được sử dụng trong các phòng thí nghiệm như một sản phẩm cấp thuốc thử.
Glucose là một phân tử sinh học quan trọng, là nguồn năng lượng chính cho nhiều sinh vật sống và là thành phần chính của lipid, protein, axit nucleic, axit béo, glycoprotein, glycans và rượu đường. Nó cũng đóng vai trò là tiền thân của một số phân tử khác rất quan trọng đối với tế bào sống. Chúng bao gồm enzyme, hormone, chất chống oxy hóa và các chất khác. Nó cũng là chất nền phổ biến cho quá trình glycation và stress oxy hóa.
2. Màu sắc
Glucose Monohydrate hay còn gọi là D-glucose là một loại bột tinh thể màu trắng có thể được sử dụng thay thế đường trong các sản phẩm thực phẩm và đồ uống. Nó cũng là một thành phần quan trọng trong thuốc.
Nó có độ ngọt thấp so với đường và cũng ít calo hơn, khiến nó trở nên phổ biến như một chất làm ngọt thay thế cho nhiều loại thực phẩm và đồ uống. Nó cũng được sử dụng trong các sản phẩm dinh dưỡng dinh dưỡng và thể thao để thay thế đường hoặc làm chất kết dính.
Glucose Monohydrate là chất kết tinh trong suốt, có vị ngọt tinh tế, độ hòa tan và độ trong cao trong dung dịch, tính linh động và chảy ở dạng khô. Đó là một lựa chọn tốt cho các phòng thí nghiệm giáo dục và nghiên cứu. Mỗi chai đều có quy trình xử lý và bảo quản an toàn được in trực tiếp trên nhãn.
3. Mùi
Glucose Monohydrate là một loại đường phổ biến được sử dụng trong nhiều loại sản phẩm. Loại bột ngọt kết tinh màu trắng này có nguồn gốc từ tinh bột ngô tinh chế và được xử lý thông qua các quá trình enzym.
Bên cạnh việc sử dụng trực tiếp như chất làm ngọt, glucose còn là nguồn năng lượng chính cho các sinh vật sống và là tiền thân của nhiều loại phân tử sinh học khác (ví dụ: axit béo, cholesterol, axit amin và axit nucleic). Nó cũng là thành phần chính của polysaccharides cung cấp cấu trúc cho tế bào.
Để tìm hiểu xem khả năng phân biệt khứu giác có phải là một phần quan trọng của ái lực đã học đối với glucose hay không, chúng tôi đã huấn luyện chuột liên kết các chất dễ bay hơi riêng biệt của glucose 0,6 M và fructose 0,6 M với các hành động kích thích sự thèm ăn sau khi uống của chúng. Những con chuột được xử lý bằng giả dược liếm nhiều hơn đáng kể đối với glucose 0,6 M so với fructose 0,6 M, trong khi những con chuột được xử lý bằng ZnSO4 bị mất khứu giác liếm với tốc độ tương đương đối với cả hai loại đường.
4. Hương vị
Glucose là một chất ngọt được sử dụng rộng rãi làm chất phụ gia trong các sản phẩm thực phẩm. Nó được tìm thấy trong kẹo cứng, gói đường, thanh kẹo và viên glucose (glucose được ép thành dạng viên thường có một hoặc nhiều thành phần khác làm chất kết dính).
Glucose cũng là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể. Nó được chuyển hóa bởi nhiều enzyme để tạo ra nhiều loại hợp chất khác, bao gồm các tác nhân glycation và các phân tử khác góp phần vào cấu trúc và chức năng của tế bào. Nó cũng đóng một vai trò trong việc sản xuất vitamin C và các hợp chất quan trọng khác. Cuối cùng, nó là tác nhân chính đóng góp vào quá trình tổng hợp polysacarit ở thực vật và động vật.
5. Khả năng phản ứng
Glucose monohydrat (D-glucose), còn được gọi là dextrose, là một trong những đồng phân lập thể aldohexose phổ biến nhất. D-glucose có sáu nguyên tử carbon và cấu trúc phân tử độc đáo, dẫn đến việc thiết lập hóa học lập thể trong đường.
D-glucose được sản xuất công nghiệp bằng cách thủy phân tinh bột bằng enzym. Nó là sản phẩm chính của tinh bột ngô ở Hoa Kỳ và Nhật Bản, nhưng khoai tây và lúa mì cũng được sử dụng cho mục đích này.
Glucose là chất tạo ra năng lượng chính của tế bào sống và đóng vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất. Nó cũng hiện diện trong cơ thể dưới dạng glycogen, một dạng dự trữ glucose. Trong bước đầu tiên của quá trình đường phân, hexokinase phosphoryl hóa glucose để tạo ra glucose 6-phosphate. Phản ứng ban đầu này ngăn không cho glucose được vận chuyển ra khỏi tế bào, đảm bảo nó được sử dụng cho quá trình trao đổi chất tiếp theo trong các bước sau.
