Protein gạo chủ yếu bao gồm albumin, globulin, gliadin và gluten. Giá trị sinh học (B.V.) và giá trị protein (P.V.) của protein gạo cao hơn các loại protein khác. Thành phần axit amin của protein gạo cân bằng và hợp lý, hàm lượng axit amin cao không thể so sánh với các protein thực vật khác. Protein gạo được công nhận là protein thực phẩm chất lượng cao, phù hợp với mô hình lý tưởng được Tổ chức Y tế Thế giới/FAO khuyến nghị. Protein gạo có giá trị sinh học cao và giá trị dinh dưỡng cao, có thể so sánh với trứng, sữa tươi và thịt sống. Ngoài ra, protein gạo là protein có tính kháng nguyên thấp, sẽ không được sản xuất và có lợi cho sản xuất. Thức ăn cho trẻ rất có lợi. Protein gạo không chỉ có chức năng dinh dưỡng độc đáo mà còn có các chức năng sức khỏe khác. Các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng protein gạo có thể làm giảm hàm lượng cholesterol.
1. Da hoạt tính sinh học protein gạo Takahash et al. cô lập và tinh chế một loại da hoạt tính gọi là rzatensin từ chất thủy phân trypsin protein gạo. Trình tự axit amin của nó là Gly-Tyr-Rro Met-Tyr-Pro-Leu-Pro-Arg, có khả năng gây co hồi tràng chuột lang, kháng morphine và hoạt động. Protein gạo chứa rất nhiều axit amin kỵ nước. Mảnh da chứa axit amin kỵ nước đầu C, cụ thể là mảnh da hoạt động ACE (men chuyển angiotensin), có thể thu được bằng cách phân hủy enzyme với protease thích hợp tại một vị trí cụ thể. Thuốc ức chế ACE là thuốc chính và hoạt chất thủy phân protein gạo có tính an toàn cao.
2. Bổ sung dinh dưỡng nhắm đến sự nhạy cảm của trẻ sơ sinh. Protein gạo được sử dụng rộng rãi để phát triển sữa công thức có hàm lượng protein cao và không gây dị ứng cho trẻ sơ sinh Mì gạo vì có tính kháng nguyên thấp và dinh dưỡng cao. Protein gạo không chứa gluten và thích hợp cho những người không dung nạp lúa mì, dị ứng hoặc celiac. Protein gạo cô đặc cũng có thể được sử dụng như một chất bổ sung để giảm lượng protein bình thường hoặc làm hỏng chức năng tiêu hóa protein, duy trì sự cân bằng khí quyển và cũng có thể được sử dụng như một chất bổ trợ thẩm thấu, loét dạ dày và chấn thương.
3. Phụ gia thực phẩm: Xử lý enzyme protein cám gạo có đặc tính hòa tan, tạo bọt và nhũ hóa, đặc biệt là phản ứng thủy phân và khử amin vừa phải của protein cám gạo với protease bên trong và bên ngoài để thu được protein thủy phân có chiều dài chuỗi bụng trung bình và các đặc tính chức năng, cải thiện khả năng hòa tan của protease cám gạo, cải thiện các đặc tính chức năng khác và có thể được sử dụng làm chất nhũ hóa thực phẩm, chất tạo bọt và chất tăng cường dinh dưỡng.
