Là nước sản xuất gạo lớn trên thế giới, Trung Quốc đã tạo điểm tăng trưởng mới cho nền kinh tế nông nghiệp Trung Quốc thông qua chế biến sâu và sử dụng gạo toàn diện trong khi ngành trồng lúa đang bùng nổ. Trong chế biến gạo, người ta thường chỉ sử dụng tinh bột và một lượng lớn protein gạo chất lượng cao có trong các phụ phẩm như tấm, mầm gạo, cám gạo và trấu chưa được phát triển và sử dụng hiệu quả, dẫn đến lãng phí đáng kể nguồn protein. Với sự tiến bộ không ngừng của khoa học và công nghệ thực phẩm, đặc tính dinh dưỡng cao và không gây dị ứng của bột protein gạo dần dần được công nhận. Phát triển nguyên liệu chế biến làm thực phẩm hoặc sản phẩm dinh dưỡng, sức khỏe đã trở thành xu hướng lớn.
1. Phụ gia thực phẩm
Phụ gia thực phẩm là chất phụ gia có thể cải thiện chất lượng, màu sắc, mùi thơm, mùi vị của thực phẩm. Kích thước phân tử và thành phần axit amin phù hợp sẽ mang lại cho protein những đặc tính vật lý và hóa học nhất định, chẳng hạn như khả năng hòa tan, tạo bọt, nhũ hóa, v.v. Protein gạo dễ hòa tan trong nước hơn và tập trung ở bề mặt phân cách khí-lỏng trong cấu trúc kỵ nước, linh hoạt và rối loạn, có biểu hiện tạo bọt và nhũ hóa. Wu Yujing thu được bột tạo bọt protein có hàm lượng protein cao và hiệu suất tạo bọt tốt từ bã gạo thông qua một loạt các quy trình như loại bỏ đường, biến đổi enzyme protease trung tính, khử màu và sấy khô. Ngoài quá trình thủy phân bằng enzym, các biến đổi hóa học cũng có thể được sử dụng để cải thiện các đặc tính của protein gạo. Ví dụ, thêm Na2SO3 hoặc SDS có thể loại bỏ trạng thái kết tụ của các phân tử protein và thể hiện tính chất keo.
2. Bổ sung protein
Protein gạo đã trở thành protein thực vật được ưa thích đối với các nhóm dân cư đặc biệt do ít gây dị ứng và có hàm lượng dinh dưỡng cao. Công thức đạm gạo Mì gạo có thể dùng để chữa bệnh tiêu chảy ở trẻ sơ sinh; Protein gạo không chứa gluten phù hợp hơn với những người không dung nạp lúa mì, dị ứng hoặc mắc các bệnh về bụng; Khi lượng protein bình thường giảm hoặc chức năng tiêu hóa bị suy giảm, protein gạo đậm đặc có thể bổ sung tốt hơn năng lực cơ thể và duy trì cân bằng nitơ; Nó cũng có thể giúp điều trị loét dạ dày, vết thương, v.v.
3. Phát triển peptide chức năng
Nghiên cứu hiện đại cho thấy dư lượng axit amin trong các peptide phân tử nhỏ dễ được cơ thể con người tiêu hóa và hấp thụ hơn so với các axit amin tự do. Axit amin ở dạng peptide nhỏ không chỉ có thể tránh được sự cạnh tranh vận chuyển mà còn làm giảm tác dụng phụ của nồng độ axit amin cao. Hệ thống vận chuyển peptide tiêu thụ ít năng lượng hơn và không dễ bị bão hòa, khiến việc nghiên cứu thủy phân các sản phẩm protein để thu được peptide hoạt động trở nên phổ biến. Các peptide hoạt động trong protein phân lập từ gạo có thể ảnh hưởng đến sự biểu hiện của cyp4a và cyp2c, do đó cải thiện quá trình chuyển hóa axit arachidonic như một thành phần hạ huyết áp. Ngoài ra, nó cũng có thể ức chế chứng xơ vữa động mạch ở chuột mắc chứng tăng cholesterol máu di truyền và giảm tỷ lệ mắc bệnh. Dịch thủy phân protein gạo chứa nhiều loại peptide phân tử nhỏ có nhiều chức năng. Chẳng hạn như peptide hoạt tính kháng khuẩn, peptide hoạt động làm giảm cholesterol, peptide hoạt động hạ huyết áp, peptide hoạt động chống khối u, peptide hoạt động chống oxy hóa, v.v.
4. Thức ăn giàu đạm
Bột protein gạo là sản phẩm phụ của quá trình chế biến đường tinh bột từ gạo. Nó là một nguyên liệu thức ăn tuyệt vời với hàm lượng protein cao, chuyển đổi năng lượng nhanh, khả năng tiêu hóa cao, ngon miệng, kháng bệnh tốt, tính kháng nguyên thấp và cân bằng axit amin tốt. Việc bổ sung gluten gạo cô đặc vào thức ăn thủy sản không chỉ có thể cải thiện tốc độ tiêu hóa của cá mà còn kiểm soát sự bài tiết của chúng, từ đó duy trì độ trong của nước và kiểm soát ô nhiễm nước. Quá trình thủy phân protein gạo có thể tạo ra các peptide hương vị thay vì natri glutamate (MSG), có thể che giấu vị đắng một cách hiệu quả, cải thiện độ nhớt của thức ăn, cải thiện độ ngon miệng của thức ăn và các nguyên tố vi lượng và khoáng chất chelate, có thể đảm bảo an toàn và vô hại trong khi tăng lượng vật nuôi ăn vào.
5. Phim ăn được
Màng protein ăn được của gạo được làm từ gạo tấm, một sản phẩm phụ của ngành xay xát gạo. Đây là loại màng bao bì xanh có độ tươi tốt, kháng khí, kháng dầu và chống ẩm, thúc đẩy sự phát triển của vật liệu màng bao bì ăn được và mở ra một hướng đi mới cho nông nghiệp tái tạo. Nghiên cứu về điều kiện hình thành màng protein gạo cho thấy ở nhiệt độ không đổi 4oC, protein gạo có thể được hòa tan trong ethanol 80% để tạo thành một màng ăn được với độ bền nhất định trên tấm thép không gỉ nhẵn. Thêm axit oleic và glycerol có thể cải thiện độ trong suốt và độ bền kéo của màng.
