Glucose là một hợp chất hữu cơ được tìm thấy trong thực phẩm dưới dạng dextrose. Glucose có thể được sản xuất tự nhiên trong thực vật và rau quả hoặc có thể được sản xuất tổng hợp.
Nó là nhiên liệu trao đổi chất quan trọng cho tế bào và được sử dụng để bổ sung lượng glycogen dự trữ trong gan và cơ xương. Các chất chuyển hóa glucose cũng tạo ra tất cả các axit amin không cần thiết, rượu đường như mannitol và sorbitol và axit béo.
Glucose
Glucose là monosacarit tự nhiên phong phú nhất và được tìm thấy trong tất cả các sinh vật sống. Nó là nguyên liệu ban đầu cho hầu hết quá trình sản xuất năng lượng của tế bào, bao gồm sản xuất ATP và quá trình đường phân. Nó cũng đóng vai trò như một khối xây dựng của polysaccharides tự nhiên (glycans).
Đây là aldohexose duy nhất có tất cả các nhóm hydroxy ở vị trí xích đạo, làm cho nó ít phản ứng hơn so với các monosacarit tuần hoàn có protein khác. Đây là một lý do tại sao glucose ít bị glycat hóa hơn các monosaccharide khác và có khả năng chống lại sự phân hủy protein tốt hơn, chẳng hạn như quá trình oxy hóa và tạo glucose.
Glucose có tính quay trong nước, nghĩa là nó làm quay ánh sáng phân cực theo chiều kim đồng hồ khi nhìn về phía nguồn sáng. Nó dễ dàng được hấp thu qua đường ruột và đi vào tế bào thông qua các chất vận chuyển glucose đặc biệt từ siêu họ hỗ trợ chính. Nó được chuyển đổi thành pyruvate trong gan, nơi nó có thể được sử dụng làm nguồn năng lượng cho các quá trình tế bào hoặc được lưu trữ dưới dạng glycogen. Glucose cũng là loại đường đầu tiên được hấp thu từ ruột vào máu.
Chỉ số đường huyết
Chỉ số đường huyết là thước đo mức độ tăng đường huyết của carbohydrate so với glucose nguyên chất. Thực phẩm có giá trị GI thấp có thể giúp mọi người duy trì kiểm soát chặt chẽ hơn lượng đường trong máu.
Glucose là loại aldohexose có nhiều nhất trong hầu hết các sinh vật sống và là nguồn năng lượng thiết yếu cho tế bào. Nó cũng tham gia vào việc hình thành một nhóm polysaccharides gọi là glucans cung cấp cấu trúc cho tế bào. Glucose được chuyển đổi thành một số monosacarit và disacarit khác, bao gồm fructose, galactose, mannose, fucose và các axit uronic khác nhau.
Để kiểm tra chỉ số đường huyết (GI), tiêu chuẩn quốc tế quy định rằng nên sử dụng 50 g glucose khan hoặc monohydrat làm thực phẩm tham chiếu để so sánh các loại thực phẩm. Tuy nhiên, các tiêu chuẩn kiểm tra GI quốc tế cho phép các nhà nghiên cứu có nhiều lựa chọn về kế hoạch kiểm tra của họ và sự khác biệt này có thể ảnh hưởng đến điểm GI cuối cùng và chỉ định danh mục cho thực phẩm. Đánh giá này nêu bật 6 lựa chọn quan trọng được phép và xác định 23 biến thể thiết kế thử nghiệm tiềm năng mà họ tạo ra.
Tải lượng đường huyết
Glucose là carbohydrate chính đi vào máu sau khi chúng ta ăn. Nó được chuyển đổi thành mô mỡ và được sử dụng làm nguồn năng lượng trong nhiều mô. Nó cũng đóng vai trò là tiền chất của glucose-6-phosphate và là chất nền cho quá trình đường phân, tạo ra ATP và các hợp chất hữu cơ khác.
Không giống như hầu hết các aldohexose, glucose không phản ứng không đặc hiệu với các nhóm amin của protein và các phân tử khác để tạo thành sản phẩm cuối cùng của quá trình glycat hóa. Điều này được cho là do dạng tuần hoàn tương đối ổn định của nó, không dành nhiều thời gian ở dạng chuỗi mở phản ứng.
Chỉ số đường huyết chỉ cho chúng ta biết một loại thực phẩm chứa carbohydrate cụ thể làm tăng lượng đường trong máu nhanh như thế nào, nhưng nó không tính đến lượng carbohydrate mà chúng ta thực sự tiêu thụ khi ăn thực phẩm đó. Một phép đo riêng biệt, lượng đường huyết, sẽ tính đến điều này và đưa ra bức tranh chính xác hơn về tác động của thực phẩm đối với lượng đường trong máu của chúng ta. Ví dụ, dưa hấu có chỉ số đường huyết cao, nhưng một khẩu phần ăn chỉ chứa 11 g carbohydrate nên có chỉ số đường huyết thấp.
Sự an toàn
Tiền tố d trong glucose đề cập đến thực tế là bốn trung tâm bất đối của nó đều có tác dụng quay ngược, không giống như các loại đường chuỗi mở khác như d-glyceraldehyd có tác dụng khử hướng duy nhất từ trung tâm bất đối C-5 của nó. Vòng d-glucopyranose của nó có thể có nhiều hình dạng không phẳng, tương tự như dạng ghế và thuyền của cyclohexane.
Glucose thường được sử dụng trong dung dịch làm chất chỉ thị độ axit và chất làm ngọt. Nó cũng có thể được sử dụng làm chất pha loãng tạo hạt ướt và chất kết dính viên nén trực tiếp. Ngoài ra, nó là thành phần của nhiều phương pháp phân tích bao gồm khúc xạ kế và xác định Oechsle trong sản xuất rượu vang. Nó thường được tạo dẫn xuất bằng cách sử dụng thuốc thử silyl hóa để phân tích sắc ký. Nó cũng có thể được đo bằng các phương pháp dựa trên enzyme như glucose oxidase hoặc peroxidase và bằng các phương pháp đo màu như xét nghiệm của Barfoed. Glucose và các monosacarit khác có thể được tách khỏi hỗn hợp bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao và sắc ký khí. Tỷ lệ đồng vị của d-glucose và các loại đường khác có thể được xác định bằng phép đo khối phổ.
