Xi-rô Fructose cao là chất tạo ngọt chính trong hầu hết các thực phẩm chế biến sẵn. Nó được làm từ sự kết hợp của glucose và fructose. Sự phổ biến của nó là do giá thấp, tính sẵn có và độ ổn định nhiệt cao.
Nó cung cấp 4 calo mỗi gram, giống như sucrose và các loại đường khác. Tuy nhiên, không có bằng chứng nào cho thấy nó góp phần tăng cân nhiều hơn các chất làm ngọt có calo khác.
Nó là một sự thay thế rẻ hơn cho đường
Xi-rô ngô có hàm lượng Fructose cao là chất thay thế rẻ hơn cho đường và có thể tìm thấy trong hầu hết các loại thực phẩm và đồ uống. Nó được sử dụng như chất làm ngọt và chất bảo quản tự nhiên. Nó cũng giúp giữ lại kết cấu của trái cây và rau quả đóng hộp. Nó cũng được tìm thấy trong nhiều loại sản phẩm thịt để giúp bảo quản chúng.
HFCS được sản xuất từ ngô, có thể trồng với chi phí rẻ hơn mía hoặc củ cải đường. Chi phí thấp hơn này khiến nó trở thành sản phẩm được các nhà sản xuất, nhà hàng, tiệm bánh và các doanh nghiệp khác yêu thích. Vận chuyển nó cũng ít tốn kém hơn đường, điều này làm tăng mức độ phổ biến của nó.
Tuy nhiên, HFCS có liên quan đến việc tăng mức độ béo phì và kháng insulin. Nó khiến lượng đường trong máu tăng lên, dẫn đến tăng cảm giác thèm ăn và giảm leptin, loại hormone báo hiệu bạn đã no. Nó cũng dễ dàng chuyển hóa thành chất béo. Tránh HFCS và đường bổ sung nói chung là một trong những cách tốt nhất để cải thiện sức khỏe của bạn.
Nó là chất bảo quản tự nhiên
Xi-rô ngô có hàm lượng Fructose cao là chất bảo quản tự nhiên giúp thực phẩm tươi lâu hơn. Nó cũng tạo thêm hương vị cho sản phẩm và mang lại kết cấu chắc chắn hơn. Đặc tính hút ẩm của nó cũng giúp ngăn chặn tình trạng cháy tủ đông trong thực phẩm đông lạnh.
HFCS được làm từ tinh bột ngô, là một chuỗi các phân tử glucose liên kết với nhau. Sau đó nó được xử lý bằng enzyme để tách một phần glucose thành fructose. Kết quả tương tự như đường ăn được làm từ mía hoặc củ cải đường.
Tuy nhiên, tiêu thụ quá nhiều fructose có thể gây ra một số vấn đề sức khỏe. Quá nhiều fructose có thể làm tăng tình trạng kháng insulin, dẫn đến tăng cân và tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Nó cũng có thể kích thích sản xuất axit uric, có thể dẫn đến bệnh gút.
Cách tốt nhất để hạn chế lượng đường fructose của bạn là tránh soda và các loại đồ uống được chế biến kỹ khác. Thay vào đó, hãy chọn nhiều loại trái cây và rau quả. Đây là những thực phẩm giàu vitamin, khoáng chất và chất xơ.
Nó là chất ổn định
HFCS được làm từ ngô và chứa nhiều fructose hơn đường ăn thông thường. Nó thường được sử dụng trong thực phẩm chế biến để thêm vị ngọt và ổn định chúng. Nó cũng rẻ hơn nhiều so với sucrose có nguồn gốc từ mía hoặc củ cải đường. Đây là lý do tại sao nó trở thành chất làm ngọt chiếm ưu thế ở Hoa Kỳ vào những năm 1970.
Trên thực tế, HFCS thậm chí không phải là một sản phẩm tự nhiên. Nó thực sự được sản xuất bằng cách sử dụng enzym để phân hủy tinh bột ngô. Glucose thu được sau đó được chuyển đổi thành fructose nhờ hoạt động tiếp theo của enzyme. Sau đó, nó được trộn với xi-rô ngô nguyên chất (100% glucose) và được sử dụng để làm ngọt thực phẩm và đồ uống.
Mặc dù HFCS là chất thay thế rẻ tiền cho sucrose nhưng nó có nhiều ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe. Fructose được biết là làm tăng chất béo trung tính trong máu, có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và các bệnh tim khác. Nó cũng kích thích sản xuất axit uric, có thể gây ra bệnh gút. Ngoài ra, nó còn có liên quan đến việc tăng cân và tiểu đường loại 2.
Nó là chất ngọt
Fructose là một loại đường đơn giản được tìm thấy tự nhiên trong trái cây, mật ong và rau quả. Nó đã được tiêu thụ trong nhiều thế kỷ trong nhiều loại thực phẩm mà chúng ta vẫn ăn ngày nay. Xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao (HFCS) là chất làm ngọt được tạo ra bằng quá trình enzyme từ bột ngô. Nó được sử dụng phổ biến nhất trong nước giải khát, nhưng nó cũng được tìm thấy trong các sản phẩm khác như mứt và ngũ cốc. Các loại HFCS phổ biến nhất chứa 42% hoặc 55% fructose, so với hỗn hợp 50/50 của glucose và fructose trong đường ăn.
Việc sử dụng HFCS được cho là nguyên nhân khiến tỷ lệ béo phì tăng cao ở Mỹ. Nhưng những nghiên cứu gần đây cho thấy nó không tệ hơn các loại đường khác.
HFCS được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm đóng gói thường không được coi là có chất ngọt, bao gồm nước sốt salad, sữa chua, bánh quy giòn, bơ hạt, đậu nướng, nước sốt cà chua đóng hộp và nước sốt táo. Điều quan trọng là phải đọc nhãn để tránh thực phẩm có chứa HFCS. Các nhà sản xuất bắt buộc phải liệt kê các thành phần theo thứ tự nồng độ nên HFCS thường được liệt kê ở gần đầu.
