Trong số các protein ngũ cốc, giá trị sinh học (B.V.) và giá trị protein (P.V.) của protein gạo cao hơn các loại protein khác. Thành phần axit amin của protein gạo cân bằng và hợp lý, hàm lượng axit amin cao mà các loại protein thực vật khác không thể so sánh được. Đạm gạo được công nhận là đạm thực phẩm chất lượng cao, đáp ứng mô hình lý tưởng do WHO/FAO khuyến nghị. Giá trị sinh học của protein gạo rất cao và giá trị dinh dưỡng cao, có thể so sánh với trứng, sữa và thịt bò. Ngoài ra, protein gạo là loại protein có hàm lượng kháng nguyên thấp nên không gây dị ứng, rất có lợi cho việc sản xuất thức ăn cho trẻ sơ sinh. Protein gạo không chỉ có chức năng dinh dưỡng độc đáo mà còn có các chức năng sức khỏe khác. Các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng protein gạo có thể làm giảm mức cholesterol trong huyết thanh.
Gạo, hạt gạo, cám gạo và các nguyên liệu thô khác có thể được sử dụng để chế biến protein gạo. Xung quanh việc phát triển và sử dụng protein gạo, các nhà nghiên cứu đã đề xuất các phương pháp chuẩn bị khác nhau, chủ yếu bao gồm: chiết bằng dung môi, chiết bằng enzyme, chiết bằng kiềm, chiết bằng axit, chiết vật lý và phương pháp chiết hợp chất.
Tính đến năm 2007, protein gạo nguyên chất được cung cấp ở Trung Quốc nói chung là loại thức ăn chăn nuôi (thường có hàm lượng khoảng 65% trở xuống), loại thực phẩm (thường có hàm lượng khoảng 80%) và peptide protein gạo (hòa tan hoàn toàn trong nước, hàm lượng peptide 70-90%). , lớp thực phẩm).
