1. Giá trị dinh dưỡng
Chất lượng protein gạo được công nhận là tốt nhất trong số các protein ngũ cốc. Nó rất giàu axit amin thiết yếu và hàm lượng lysine axit amin giới hạn đầu tiên cao hơn so với các loại protein ngũ cốc khác. Chế độ thành phần axit amin gần với chế độ khuyến nghị của WTO/FAO, cơ thể con người dễ tiêu hóa và hấp thụ. . So với các protein ngũ cốc khác, giá trị sinh học (BV) và tỷ lệ sử dụng protein (PER) của protein gạo cao hơn, giá trị sinh học có thể lên tới 77 và tỷ lệ sử dụng protein là 1,36% ~ 2,56%, đứng đầu trong số tất cả các loại ngũ cốc. Chất lượng đạm gạo tốt hơn đạm lúa mì và đạm ngô, chứa lysine chất lượng cao, ít gây dị ứng nên đạm gạo rất thích hợp cho việc phát triển khẩu phần ăn cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Cấu trúc thành phần axit amin của protein gạo vượt trội hơn so với protein casein và protein đậu nành phân lập, có thể đáp ứng nhu cầu axit amin của trẻ từ 2 đến 5 tuổi. Ngoài ra, protein gạo có thể được chế biến thành nước tương, bột giàu protein, nước uống protein, peptone và bột tạo bọt protein, v.v. Nếu phân hủy thành các peptide ngắn hoặc axit amin, nó có thể được tạo thành dung dịch dinh dưỡng axit amin có giá trị dinh dưỡng cao cho đồ uống tốt cho sức khỏe, gia vị, phụ gia thực phẩm, v.v.
2. Chức năng sức khỏe
Tác dụng của việc phân lập protein gạo hạ huyết áp và giảm cholesterol đối với sự biểu hiện của cyp4a và cyp2c ở thận chuột non có thể cải thiện quá trình chuyển hóa axit arachidonic và có thể được sử dụng như một thành phần hạ huyết áp. Nghiên cứu cho thấy protein gạo phân lập có thể làm tăng lượng axit ribonucleic truyền tin (mRNA), chịu trách nhiệm tổng hợp hai loại protein quan trọng ở thận là cyp2c11 và cyp2c23, có vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa axit arachidonic và hydroxyeicosatetraenoic. axit. vai trò quan trọng và axit hydroxyeicosatetraenoic rất quan trọng trong việc điều hòa huyết áp. Các nghiên cứu lâm sàng đã phát hiện ra rằng protein gạo cô lập có thể làm giảm cholesterol. Gạo chứa nhiều chất hóa học liên quan đến thành phần protein của nó, bao gồm các dẫn xuất tocopherol, tocotrienols và oryzanol, có vai trò làm giảm cholesterol.
Ngăn ngừa bệnh mãn tính Một chế độ ăn uống cân bằng, bổ dưỡng có thể ngăn ngừa các bệnh như bệnh tim và ung thư. Người châu Á ít mắc bệnh tim hơn người châu Âu, điều này có thể liên quan đến lương thực chủ yếu của người châu Á là gạo. Các nghiên cứu liên quan đã phát hiện ra rằng protein gạo cô lập có tác dụng ức chế nhất định đối với chứng xơ vữa động mạch trên mô hình chuột bị tăng cholesterol máu di truyền và có thể làm giảm tổn thương của chứng xơ vữa động mạch đối với động mạch. Cơ chế hoạt động vẫn chưa rõ ràng; thí nghiệm cũng cho thấy ăn cơm có thể làm giảm tỷ lệ đau tim.
chống ung thư
Kết quả nghiên cứu của Molita et al. trên protein phân lập từ gạo (RPI) cho thấy dimethylbenzanthracene (DMBA) được nuôi bằng protein phân lập từ gạo khiến trọng lượng khối u của chuột cái thấp hơn so với chuột được cho ăn casein và phân lập từ gạo có trọng lượng khối u chống DMBA gây ra. chất gây ung thư. Ngoài ra, protein gạo phân lập có tác dụng phòng ngừa hàng ngày đối với bệnh ung thư vú do hóa chất gây ra ở chuột. Các tính chất vật lý và hóa học của protein chức năng protein gạo trong quá trình chế biến, nấu nướng, bảo quản và bán thực phẩm, cũng như các tính chất vật lý và hóa học của các yếu tố môi trường được gọi chung là chức năng protein. Các đặc tính vật lý và hóa học này thường đề cập đến khả năng giữ nước của protein, đặc tính tạo bọt, đặc tính nhũ hóa, độ kết dính và các đặc tính như tạo gel, tạo sợi và tạo màng cũng được coi là phản ánh các đặc tính chức năng của protein, bị ảnh hưởng bởi các yếu tố khác. các chất cùng tồn tại trong thành phần protein như nước, Tính chất lý hóa dưới tác động của muối, đường, chất béo, hương liệu, v.v.
