Glucose monohydrat là một loại bột tinh thể màu trắng. Nó là một loại đường tự nhiên được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nó có thể được sản xuất từ quá trình thủy phân tinh bột ngô.
Phân tử glucose có thể ở dạng vòng hoặc dạng chuỗi mở. Ở dạng chuỗi mở, nó có khung không phân nhánh gồm sáu nguyên tử cacbon. Tuy nhiên, phân tử ở dạng này chỉ chiếm 0,25% tổng số phân tử glucose trong dung dịch nước.
Glucose là nguồn năng lượng chung cho nhiều sinh vật. Nó được lưu trữ trong gan và cơ dưới dạng glycogen. Nó được vận chuyển khắp cơ thể động vật bằng máu và bạch huyết. Một số glucose cũng được hấp thụ qua đường ruột. Khi lượng glycogen dự trữ trong cơ thể thấp, gan có thể chuyển glucose thành axit lactic.
Glucose là dạng aldohexose phổ biến nhất được tìm thấy trong các sinh vật sống. Chất này được sử dụng làm điểm khởi đầu cho một số con đường trao đổi chất quan trọng. Glucose cũng đóng vai trò là tiền chất để sản xuất một số chất.
Nhóm hydroxyl ở vị trí C-5 tạo thành liên kết hemiacet với nhóm aldehyd tương ứng ở vị trí C-1. Cả hai nhóm này đều được đặt ở vị trí xích đạo.
Một phân tử ở dạng glucose tuần hoàn ổn định hơn dạng chuỗi mở. Do đó, tốc độ glycation thấp hơn. Kết quả là glucose ít có xu hướng phản ứng với các nhóm amin trong protein.
Glucose là nguồn năng lượng chính cho cơ thể con người. Nhiều người mang theo một lượng nhỏ đường trong máu.
